一、云朵蛋糕做法
用料：王后低筋面粉80克、糖80克、玉米油64克、盐2克、牛奶80克、蛋白140-150克、蛋黄 50-60克、柠檬汁少许(可以多放一点）。
1、用料分别称好备用，(蛋黄蛋白分离)首先：中火热油，热到锅底冒小泡时关火，一次倒入80克低粉，这叫烫面。
2、拿手动打蛋器仔细搅面条糊至细腻顺滑！因为面粉烫过，就不用担心会搅拌出筋！所以面粉也不一定要过筛，还怎样搅都可以的。搅好后放凉待用。
3、蛋黄里加10-20克的糖粉，2克盐，认真搅拌均匀细腻！再分几次加入牛奶（可以用各种液体来代替，改变和丰富口味，比如各种果汁）边加液体边搅拌，使之充分溶合！这一步很重要！关乎蛋糕成品的组织是否细腻。
4、分几次与还温热的（比手温还温一点）面糊混合，再次搅拌均匀，使之完全溶合。
5、蛋白加入柠檬汁，先低速打至发泡，再一次倒入剩下的糖打发蛋白到湿性发泡。
6、170度预热烤箱！这时开始分两到三次用括刀混合面糊和打发的蛋白！注意：是从下往上的轻轻翻动！混合均匀后迅速倒入烤盘（因为烤盘品质不错，所以即没垫油纸又没刷油防沾）括平振动几下，消掉面糊里的气泡。
7、用水浴法烘烤：烤盘里加热水！170度先烤10分钟。
8、大概十分钟左右后蛋糕开始平行膨胀到烤盘高度！这时我一般会盖锡纸，改145-150度慢慢烘烤35分钟。（温度和具体时间要依个人的烤箱脾气灵活改变）
9、出炉！稳稳拿起烤盘至15厘米的高处垂直抛下，趁热倒扣在网架上顺利脱模。
10、切块！量了一下，高6厘米！组织很细腻且有弹性！蛋香四溢！放凉后密封保存！冷藏后口感更好。
11、云朵般轻盈！好吃到停不下！
二、云朵蛋糕的做法
1、蛋清加入香草精加20克白糖打至起泡。然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻，倒入加入20克玉米淀粉，打至硬性泡泡。倒入烤盘中，用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒。放入烤箱中上下层150度25分钟左右。
2、两个干燥、无油无水的不锈钢盆，其中一个放入蛋黄，加入15克细砂糖，搅拌均匀即可。
3、加入牛奶搅拌均匀，静置一分钟，让牛奶充分乳化。
4、筛入低筋面粉，搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向，要不同方向交错进行。切忌搅拌过度，如果搅拌过度，蛋糕就发不起来了，会成筋状。
5、搅拌到看不到干粉，没有颗粒就好，打蛋器提起来，蛋黄糊自然滴落。
6、开始蛋白的制作，蛋白倒入不锈钢盆，用电动打蛋器，一档打发出粗泡泡，第一次加入剩下的细砂糖的三分之一。
7、打至出现细泡泡，第二次加入三分之一细砂糖，二档继续打发。
8、打发至出现一定纹路不消失，第三次加入剩下的细砂糖，可以换至四档继续打发。
9、打发至干性发泡，就是提起打蛋器，出现直立的小尖尖，蛋白糊发亮，很细腻，这样就打发好了。如果提起尖角很大，成弯状，那说明打发不到位，还要继续，但是要避免打发过度，此时要换低档打。如果打发到成棉絮状，说明打发过度，戚风蛋糕已经失败了。
10、取三分之一蛋白倒入刚刚制作好的蛋黄糊里，搅拌充分融合均匀。和搅拌蛋黄糊的手法一样，要不同方向从上至下。
11、将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，以同样的手法搅拌均匀，速度一定要快，否则蛋白很容易消泡，蛋糕制作失败。
12、炸篮底部垫上锡纸，蛋糕糊倒入。轻磕一下，排出气泡，130度烤55分。
三、云朵蛋糕的做法烤箱
1、云朵蛋糕，光从名字上就觉得这款蛋糕一定很美味，就像云朵一样很轻盈的感觉。
2、蛋清加入香草精（柠檬汁）加20克白糖打至起泡
3、然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻，倒入加入20克玉米淀粉，打至硬性泡泡
4、倒入烤盘中，用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒
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6、放入烤箱中上下层150度25分钟左右
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8、期间观察上色，如果觉得上色满意，及时盖上锡纸，如果不盖锡纸，有可能云朵上的坚果会烤糊
9、香草精或者柠檬汁一定不能放多了！（
10、烤箱的温度各有差异，期间注意观察上色效果