芥菜饭是什么 芥菜饭用什么米
芥菜饭大家有听说吗？据说是温州那边的一道小吃，那么芥菜饭到底是什么呢？芥菜饭是用什么米做的呢？芥菜饭有什么作用吗？
芥菜饭是什么
芥菜饭是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系。该菜品饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。芥菜饭是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦，用来闷饭代表年已经过完了，大家过好吃苦耐劳的准备，为新的一年奋斗的用意。
芥菜饭用什么米
芥菜饭可以用糯米、香米、大米等制作。芥菜饭对米饭的要求不大，一般是口感软糯、味道香甜的大米就可以了，芥菜的味道较重，可以给予米饭一股香甜鲜美的味道，因此只要自己喜欢，各种米都是可以的。
芥菜饭的功效作用
1、增进食欲：芥菜中含有的挥发性油脂等成分，糯米中含有的碳水化合物，可以促进唾液和胃酸分泌，具有很好的增进食欲的作用。
2、增强抵抗力：芥菜中的挥发性物质可以抑制病菌，并且芥菜饭中的维生素C等成分可以增强吞噬细胞的吞噬能力，可以增强抵抗力。
3、补充能量：芥菜饭中的的糯米含有丰富的碳水化合物，并且炒饭的时候还放了油，都是高热量的食物，因此食用荠菜饭可以补充能量。
4、通便：芥菜中含有的芥子油可以促进肠道蠕动有通便的作用，同时油脂可以在一定程度上滋润肠道，因此吃芥菜饭有润肠通便的作用。
芥菜饭的做法
1、材料：粳米、五花肉、虾仁、香菇、荠菜、葱、姜、蒜、辣椒等，料酒、生抽、黑胡椒、猪油、食盐适量。
2、香菇用温水泡发，粳米提前浸泡，稍微蒸硬一点。
3、将五花肉和虾仁切成小块，分别用生抽、黑胡椒腌制一下。
4、烧热水，加少许食盐和食用油，入芥菜，焯烫至变色捞出。
5、芥菜、水发香菇切碎，挤干水分备用，葱、姜、蒜、辣椒切碎末。
6、锅里放少量猪油，入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加五花肉炒香。
7、再入香菇碎翻炒，再加芥菜碎炒出香味，放虾仁翻炒变色。
8、入糯米饭和少量食盐、酱油、鸡精翻炒均匀，下葱花即可盛出食用。
写芥菜饭的作文
【1】等待那碗芥菜饭
爸爸经常对我说：他小时候家里非常穷，爷爷的一份工资要养活五个姑姑还有一个伯父，家里自然很少能吃上米饭。而每次爸爸说到这，我总是不耐烦地说：“爸爸，你那个时候所有人都一样，大家都困难……”爸爸每次听了，眼中总有那么一股挥之不去的忧伤，他只是默默地说：“你不懂，以后你就知道……”直到有一天，我才真正读懂了爸爸的话。
那天放学回到家，将书包一甩，妈妈已把饭做好了，我迫不急待地拿起筷子，坐到了饭桌前。然而，当我发现碗里盛着的是芥菜饭时，我的食欲一下子又落了下来。
“开饭啦！”妈妈一边端着汤，一边叫我们吃饭，爸爸显然已有些迫不急待了，他拿起筷子，不夹菜，直接往嘴里扒饭，饭热得他嘴里直“哈哈”。“真好吃，好久没吃这么好吃的饭。”爸爸洋溢着满脸的幸福。当他看见我举着筷子却不吃时，奇怪地问：“你怎么不吃呀，这么好吃的饭?”
“我不爱吃芥菜饭。”我漫不经心地说。
爸爸听了，轻轻地放下了筷子，一手搭在我肩上，像个老友似的。他眼睛看着我面前的饭，热气忽忽地往上升。他意味深长地说：“孩子，你知道我为什么喜欢吃芥菜饭吗？”
我睁大眼睛好奇地问：“你不是说‘好吃’吗？”
“不是，你听我念过‘芥菜饭掺油最好吃’吗？在我小时候，咱家穷，爷爷奶奶很少做米饭，而我却很想吃上一碗饭，特别是掺油的芥菜饭,整天总叨念着这句话，能吃上一碗掺油的芥菜，是你爸爸小时候的最大愿望。隔三差五的，你爷爷奶奶到田间摘了几棵芥菜，和着地瓜，加上米，做了一锅芥菜饭给我们这些孩子吃。”
“那爷爷奶奶呢？”我问。
“他们没吃芥菜饭，只是吃那几块地瓜，那时我不懂，吃着米饭，心里别提有多高兴了。竟忘了爷爷奶奶是不是也跟我们一样吃芥菜饭！”说到这，爸爸眼睛已经湿润了，他又接着说：“平时你总说‘那时都这样’我心里很不好受，你们这一代独生子女生活好了，不知苦的滋味了，也就难以理解我的话了……”
“爸爸，我懂了，我知道了。”我的眼睛也开始湿润了，这时我才明白，爸爸喜欢芥菜饭的原因。眼前的芥菜饭冒出香喷喷的气味。我赶忙拿起了筷子。“爸爸，咱们看谁吃得多。”我捧起碗，一口又一口往嘴里扒饭，也吃得和爸爸一样香，嘴里还直叨念“芥菜饭原来有这么好‘吃’。”爸爸看了我狼吞虎咽的样子，甜甜地笑了……
“什么时候还做芥菜饭?”吃饱饭后我迫不及待地问妈妈。
我突然间觉得这顿芥菜饭特香。
我心中期盼着，等待着下一顿的芥菜饭，因为这其中饱含着太多令我感动的故事……
【2】芥菜饭
说起温州的民风习俗，那真是如天上的繁星——多。就比如清明节吃清明饼，可以暖胃；端午节吃粽子，祭拜屈原；重阳节吃重阳糕，拜地藏王菩萨……可是，最让我记忆犹新还是二月初二的芥菜饭。二月初二的芥菜饭，可是从很早以前流传下来的，味道鲜美。这一天，家家户户都吃芥菜饭，走到哪里，都是芥菜饭的香味，连经济条件不好的家庭也你放过这个日子。一天，乾隆皇帝微服私访，来体察民情。刚好走到一位穷书生的家里，那位穷书生剑皇上驾到，不知该准备什么菜，她灵机一动，叫妻子准备芥菜，再把芥菜放到饭里，自己先跟皇上聊聊天，芥菜配饭上了，皇上吃惯了山珍海味，一吃到这么鲜美的芥菜配饭，连声说：“这东西这不错，色香味俱全。”这一天正是二月初二，人们特地封这道菜为“芥菜饭”。
你喜不喜欢芹菜饭呢？
闽南芥菜饭,饱含人生哲理的菜饭
芥菜于一位闽南人，那是充满智慧和哲理的菜。
闽南人说：芥菜从头摘。这句话是闽南老人的口头禅，意思是一个家族所有的成员，都应该像农民摘芥菜一样，嫩叶留着慢慢生长，老叶子先摘。
这个俗语饱含人生哲理，寓意着人类的生存应当有一个合理更替的过程，从生到死，遵循自然规律，老人先走，孩子慢慢长大。
没有白发送黑发，没有少年崩塌，人人畅享生活。
从白天到黑夜，从春花到秋月，一年四季，沐浴春风、享受盛夏骄阳、共贺金秋丰收喜悦、冬来围坐赏雪。
如此一年又一年，活到百年......
这是人世间最理想的境界，也是一个家族人丁兴旺、繁荣昌盛的期盼。
闽南人质朴的芥菜道理就是这么有人生智慧。
于是，闽南人在家祭的时候，有些老人会呈上一碗芥菜，向先祖祈求家族次序有别，代代人丁旺盛。
于是，闽南人最喜欢的菜，吃来吃去都有芥菜的味，秋来冬至，霜打的芥菜最为美味，春夏不是芥菜的季节，那么就吃芥菜腌制的咸菜吧。
而芥菜在闽南人的手里也是花样百出，有兴趣的可以参阅我前年的文章《有芥菜的年头，是有滋有味的生活》，里面介绍了虾皮炒芥菜、腌咸菜，还有最为乡土的芥菜饭。
这个鼠年的开春过得实在冷清，疫情蔓延，到处封村，不敢出门。我忽然想吃芥菜饭，想极了那个略苦的芥菜味，想起了阿嫲祭祀时的那一碗芥菜，耳边回旋着阿嫲的叨念：先祖保佑子孙，个个平安，人人顺遂。
此时，我真希望人世间，能尽快冬去春回。
闽南人善于做菜饭，芥菜饭尤其出名，前段时间刚好有乡下大婶送来了自家种的芥菜，今日家中就仨女人，婆婆、我和小女，稍微商量了一下，一拍即合做了一顿芥菜饭。
1、主食材：
芥菜，霜打的芥菜，越是寒冷生长，芥菜越是美味，如图：
别看恹恹，萎靡不振的样子，但味道绝对的又香又糯。
2、次食材：
大米、肉、蚝干、干贝、花生米等。
肉，三层肉最是美味，肥瘦相间，油脂沁入米饭里，特别香润；但今天是我们家仨女子要吃的芥菜饭，于是就用了纯瘦肉。
蚝干和干贝，这个因人而异，有喜欢虾米的，有喜欢虾皮的，还有喜欢鱼干的，随性吧。
但炸香的花生米一定要有，一碗菜饭撒上花生米，红润油亮，好看又好吃。
1、芥菜清洗干净，切细丝；肉切丝；干贝和蚝干浸泡；大米浸泡3小时以上。
2、锅中放入猪油；
闽南人喜欢葱头油，你也可以爆香葱头。
3、放入肉丝、干贝、蚝干等爆炒；
再放入浸泡好的大米一起翻炒；
加点味极鲜调味调色即可。
4、放入电饭锅中，水没过米就行了，因为大米浸泡过，已经膨胀，不能再吸收更多的水分，所以水不能放太多；
按下煮饭键；
二十分钟以后，干贝蚝干米饭出锅。
5、另起油锅，放点姜丝去寒，放入芥菜丝，旺火快炒；
少许基本调味即可。
6、将快炒后的芥菜放入干贝蚝干米饭里，切记，如果芥菜有水分一定要倒掉；
将芥菜和米饭拌匀，撒上花生米；
一锅香喷喷，颜色漂亮的芥菜饭就做好了。
先生在外办事，家中仨女人相拥而坐，吃着芥菜饭，虽然困在了家中，但我们何其有幸。
封村之外，还有一群被疫情困扰的人们......
“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”，我们尚且安全，就乖乖待在家里，不给社会添乱，便是最大的贡献。
但愿一切尽如芥菜，人人都如愿活到百年，自然谢幕！