腊肉炒菜的15道菜有腊肉什锦合炒、香烤腊肉、青椒炒腊肉、腊肉炒茄丁、腊肉杏鲍菇、腊肉干锅土豆片、咸鲜腊肉汤圆、春笋炒腊肉、腊肉炒菜花、腊肉炒芦笋、腊肉炒芦蒿、干锅茶树菇腊肉、蒜苗炒腊肉、腊肉煲仔饭、萝卜干炒腊肉。
1、腊肉什锦合炒：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出，腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味，撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
2、香烤腊肉：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片，加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制，烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟，刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
3、青椒炒腊肉：腊肉，青椒、红椒切块备用，起油爆香蒜，腊肉炒至透明，加青红椒煸炒，锅边溜点清水，加盐、生抽调味，炒至青椒断青即可盛起上桌了。
4、腊肉炒茄丁：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份，腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒，锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出，加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒，生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
5、腊肉杏鲍菇：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用，炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用，炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入水焖2分钟，加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
6、腊肉干锅土豆片：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片，炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出，炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均即可。
7、咸鲜腊肉汤圆：水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子，取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆，水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
8、春笋炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水煮熟切片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜再下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
9、腊肉炒菜花：腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净，菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分，热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明，倒进菜花青椒，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀即可。
10、腊肉炒芦笋：腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时，芦笋切段焯水后过凉水，蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段备用，锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒，下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。
11、腊肉炒芦蒿：半块腊肉放冷水锅中煮15分钟至筷子可以插进去，捞出备用，芦蒿洗净切长段，锅中放少许油，小火热锅，放入辣椒、蒜、姜煸香，放入芦蒿段，腊肉片，转大火翻炒，加入盐、料酒、生抽，翻炒1分钟后出锅。
12、干锅茶树菇腊肉：腊肉放锅内蒸20分钟蒸软，茶树菇洗净，掰断，茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水，倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀，转入干锅边加热边食用即可。
13、蒜苗炒腊肉：腊肉切薄片，洋葱切丝，蒜苗切段，热锅凉油把腊肉炒到透明，烹入少许生抽，下入洋葱和葱姜，辣椒炒香，最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可。
14、腊肉煲仔饭：大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用，砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧，锅中的水逐渐收干继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
15、萝卜干炒腊肉：腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片，小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。
这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，
[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
川味腊肉
川味腊肉
今年猪肉比较贵，少做些解解馋
川味腊肉的做法
步骤step
1
猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。
步骤step
2
洗净控干水分。
步骤step
3
3将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香叶7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，盐60克，糖15克混合搅拌至糖盐化开。
步骤step
4
蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面。
步骤step
5
腌渍二天后。
步骤step
6
撸去调料渣，在肉上方扎个洞。
步骤step
7
穿上线绳，系起来。
步骤step
8
先挂在阴凉通风处，风干两天。
步骤step
9
再挂在有阳光通风的地方晾晒，时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。
川味腊肉的成品图
蒜苗炒腊肉的做法
步骤step
1
蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片
步骤step
2
锅中食用油5ML，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香
步骤step
3
倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀
步骤step
4
倒入蒜苗，翻炒均匀
蒜苗炒腊肉的成品图