猪前腿。
猪的前槽肉是猪前腿部位的肉,主要是大量的瘦肉和少部分的肥肉,还含有丰富的肌肉组织,猪前槽肉的肉质比较软嫩,适合用来炖汤和炒着吃,处理时最好不要用热水浸泡,只用冷水冲洗两遍就可以了。
工具/原料
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前槽肉(1块)
蒜苗(1根)
葱(1根)
姜(1块)
青红椒(2根)
一品鲜1勺
豆瓣酱1勺
鸡精1勺
老干妈1勺
白糖适量
方法/步骤
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分步阅读
前槽肉冷水下锅，放入葱姜
2/7
将清洗干净的蒜苗切段、青红椒切碎
3/7
将焯好水的前槽肉切成薄薄的肉片，放入盘中备用
4/7
锅中加少量的油，下入葱姜煸香，再放入切好的肉片炒出油脂
5/7
炒熟后，放入一勺豆瓣酱、一勺老干妈，炒出红油
6/7
下入青红椒段、蒜苗，翻炒均匀
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最后，放入一品鲜、白糖、鸡精，翻炒均匀即可
前槽肉最好不要做锅包肉，做出来不脆还油腻口感不好。锅包肉最好是用里脊肉，切大片有一块钱钢板厚就行，用土豆淀粉和成酸奶糊状就可以。
这时把里脊放入糊中粘匀，锅烧热，油温在七成热时下入里脊炸制定型捞出，待油温再次升高复炸两次，然后另起锅炒糖醋汁，糖醋汁炒好下入里脊即可出锅装盘。里脊还可以炒着吃，像滑溜里脊，焦溜里脊等。
1.
起锅烧水，水开后加入少许米酒，然后加入切块的五花肉，待肉汆熟后捞出沥干。
2.
在炒锅中依据个人口味加入佐料和熟五花肉块，待肉表面焦黄时加入调味料。
3.
将肉翻炒均匀后加入少量的糖和适量的清水，待汤汁沸腾后将火转为小火，焖煮
1、前槽肉冷水下锅，放入葱姜。
2、将清洗干净的蒜苗切段、青红椒切碎。
3、将焯好水的前槽肉切成薄薄的肉片，放入盘中备用。
4、锅中加少量的油，下入葱姜煸香，再放入切好的肉片炒出油脂。
5、炒熟后，放入一勺豆瓣酱、一勺老干妈，炒出红油。
6、下入青红椒段、蒜苗，翻炒均匀。
7、最后，放入一品鲜、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。