一、烧烤海鲜大排档经营模式
烧烤海鲜首先考虑大排档的地理位置，门店并不需要太大、但市口一定要好。其次经营一定要有特色，而且海鲜要求新鲜的。比如烧烤生蚝、目鱼仔和黑虎虾能够做到味有不同于其他同类型产品的话，那么生意会蒸熟日上，服务也要尽量为顾客多多考虑。
二、怎样经营好海鲜大排档
1、做海鲜排档，味道一定要够霸道，小吃最大的魅力就是，让别人吃了会想吃，而且没有消费压力。看重小钱，成就大事业。
2、二、做好卫生，打出一张信任的王牌
3、但无论是现实中还是在网络，由于大排档的经营流动性比较强，一般都会被扣上不负责，不卫生的帽子。所以，做海鲜排档更应该注重卫生，烧烤师傅的衣着、餐具的卫生、原料的储存等各方面。街边小吃最大的障碍就是卫生。如果你让客人看到干净、嘴里说出干净，那你的生意不会差。
4、大排档在定价上要合理，不要拿客人当傻子，也不要低价。大排档虽然是路边摊，没什么费用，但要比店铺经营更辛苦，所以在定价上建议跟海鲜店持平，而且我们碰到有的地方价格要比海鲜店的还要高一点。
5、想要长期经营，一定要自信的做一个显眼的招牌，比如在烤炉上方做个横幅打出自己的名号，做一点便宜的名牌，结帐的时候给客人发一发，但做这些的前提是，你要对自己的海鲜排档有信心长期经营下去。
三、海鲜大排档怎么点菜
海鲜大排档点菜都是看着真实食物按需要点菜。而且大多数海鲜还是鲜活的，你想吃那个直接点了厨师给你现杀现做，这样口味非常鲜美。一般都是吃完按实际消费结账。