一、常熟特色面叫什么名字
常熟特色面是江苏省常熟市的传统名吃之一，也被称为“常熟刀削面”或“刀削面”。它的特点是面条宽而厚，呈长条状，由于制作时使用了刀削的方式，所以面条的形状不规则，表面有明显的纹路和痕迹。常熟特色面的口感筋道有嚼劲，汤汁鲜美，配料丰富，是一道非常受欢迎的传统面食。
二、常熟爆鱼做法
草鱼草鱼500g，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量，纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的片
2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
三、常熟蒸菜中有走油肉和爆鱼的那道莱怎么做
走油肉：肋条肉切小块放料酒、葱姜、盐等调料加水煮熟或半熟；捞出凉透：热锅加油炸。
四、常熟熏鱼怎么做法
八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克
1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。
4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。
8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的熏鱼就做好了。