少油的茄子做法
做法步骤：
1.茄子洗净，去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2.将茄子块沥干水分，放入碗中加入适量的淀粉，拌匀。
3.热锅凉油，将茄子块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5.加入适量的生抽、醋和糖，煮至糖溶解。
6.将煎好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上酱汁即可。
温馨提示：
1.茄子煎的时间不要太长，以免煎糊。
2.可以根据个人口味适量增减调料的用量。
3.如果喜欢口感更加酥脆，可以在淀粉中加入适量的面粉。
红烧茄子少油的家常做法黄磊
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
茄子怎样做少油又好吃
用料
主料
紫皮茄子600克
大蒜头4瓣
生姜1小块
葱1根
辅料
食用油
2勺
剁椒
1勺
老干妈
1小勺
生抽
1勺
醋
1勺
蚝油
1勺
糖
1勺
盐
适量
淀粉
适量
小妙招让烧茄子少吸油的做法
1.
生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2.
茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
3.
泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
4.
炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
5.
蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。
6.
再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
1、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以不要把皮去掉。2、碗汁即事先把蚝油，生抽、醋、糖在碗里调匀，用时方便。3、蒸茄子会出水，切记把茄子捞出下锅，不要加水。