四川团年家常菜谱
四川菜以口味麻辣、味道浓郁著称。团年宴中推荐的几道家常菜有：回锅肉，鱼香肉丝，口水鸡和麻婆豆腐。
回锅肉选用五花肉，煮熟切薄片，加入辣椒、豆瓣酱和豆芽、青椒一起翻炒即可。
鱼香肉丝用猪里脊肉切成丝，加入蔬菜和辣椒、豆瓣酱一起炒。
口水鸡则是将鸡肉煮熟，再加入辣椒、花椒、香菜和蒜泥、酱油调味。
麻婆豆腐用嫩豆腐配合香辣的肉末，再加上特制的豆瓣酱和花椒调和煮熟，口味极佳。以上四道菜清爽鲜香，简单易制，适合团年宴和家庭聚餐。
四川最具有特色的家常菜是什么
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川地道的本土菜，采用溜炒的方式制作而成，味道酸甜可口，外观亮丽。食材主要先用猪肉加以木耳，西蓝花，葱姜蒜和泡辣椒等作为主料，制作简单，是当地百姓非常喜爱的菜品之一，也受到我国各地百姓的追捧。
鱼香肉丝是四川地道的本土菜，采用溜炒的方式制作而成，味道酸甜可口，外观亮丽。食材主要先用猪肉加以木耳，西蓝花，葱姜蒜和泡辣椒等作为主料，制作简单，是当地百姓非常喜爱的菜品之一，也受到我国各地百姓的追捧。
2.干煸四季豆
干煸四季豆是一道四川特色的经典菜肴，主要食材选用当地新鲜的四季豆和猪肉，红辣椒等经过煸炒制作而成，其口味咸鲜可口，香辣适中，是四川人民很喜爱的下饭下酒必备菜品。
3.回锅肉
说到回锅肉应该都知道它是四川的代表菜品之一，口味香浓，油而不腻，非常的适合所有人群食用，在四川基本上是家家都会做此菜，也是四川的传统菜品，2018年被评为四川十大经典名菜
4.酸菜鱼
酸菜鱼在我国是非常受欢迎的，在四川也称酸汤鱼，酸菜鱼是起源于四川重庆的特色美食，因为口味酸酸辣辣，营养风骨，制作简单，所以受到很多食客的喜欢，在我国大多数地方均有这道菜品的制作，已经成为一道饮食的靓丽风景。
5.宫保鸡丁
我说宫保鸡丁是川菜很多伙伴都不服了，因为它在鲁菜，川菜，贵菜和湘菜中都有收录，同时做法也大致相同，他到底是起源与那里暂且不去追究，就说他在个地方的受欢迎程度那是要属四川的，在我国各地的川菜馆中均有它的身影，同时也是四川百姓餐桌上的常见菜。
6.辣子鸡
辣子鸡的制作主要选用整鸡作为主料，加之干辣椒作为辅料制作而成，外观干爽红亮，口味香辣干香外焦里嫩，在我国很多地方均有制作，形式和口味也各有不同，因为辣子鸡的起源是在川渝地区，所以四川的辣子鸡在形式和口味上是最为正宗，也是川菜的代表菜品之一。
7.口水鸡
说到口水鸡很多伙伴会认为它是一道热菜，实际上它是川菜中的一道凉菜，要是放到冰箱里冰一下口感更佳，制作是采用水煮和凉拌的两种手法制作而成，既保留了鸡的鲜香又增加了四川菜肴的酸甜麻辣口感，是很具有代表性的川菜菜品。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐制作主要选用鲜嫩的豆腐为主料，肉末和花椒，辣椒味辅料加工制作而成，口味突出的表现了川菜的特色麻辣。麻婆豆腐是川菜中最具代表行的菜品，很多朋友还不知道，它已经是世界闻名的中国菜品了，在英，法，美，日，马等等国家中以是非常的受欢迎了，一跃成为了国际名菜。
9.蚂蚁上树
蚂蚁上树在四川也叫肉末扒粉条，是传统的四川本色菜，因为制作出来的成品菜外形酷似蚂蚁上树的感觉，因而得名，食材主要选用粉条和肉末制作而成，口味香辣爽滑，外观油亮，在重庆是很常见的地方菜品之一。
10.水煮肉片
水煮肉片这道菜我想基本上每个人都吃过，它的口味麻辣香浓，吃上一口回味久久，让人流连忘返，水煮肉片不但是在四川受欢迎，就算整个中国也是非常的受欢迎的，所以在我国大部分的菜馆中都可以见到此菜
四川十大名菜
1.麻婆豆腐，它始创于清朝同治元年，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋，成为了一道国际名菜。
2.回锅肉，一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜，色香味俱全，在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
3.夫妻肺片，是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时，夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料，质嫩味鲜，麻辣浓香。
4.辣子鸡，一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉，泡红的辣椒，香辣香亮。作为四川辣味代表，辣子鸡菜品鲜亮，刺激食欲，鸡肉香辣可口，回味无穷。
5.水煮鱼，鱼肉鲜美多汁，富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
6.鱼香肉丝，也是一道常见的川菜，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，虽然历史不长，但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。
7.宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，十分经典。
8.东坡肘子，知道苏东坡的人，都应该知道肥而不腻、粑而不烂的东坡肘子。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
9.东坡肉，也是一道美味的佳肴。苏东坡是正宗的四川人，他的家乡眉山所出的东坡肉也是极为正宗。东坡肉也称滚肉、红烧肉，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
10.开水白菜，是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
四川口味大锅菜菜谱
麻婆豆腐、川味排骨、剁椒鱼头、香菇油菜红烧豆腐大葱包羊肉红烧带鱼红烧排骨