一、生牛排怎样腌制
1、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。
2、250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。
3、加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。
4、放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。
二、生牛肉怎么腌制做牛排
1、首先需要准备两块牛排，然后准备黑胡椒和食用盐，再准备一些大蒜，洋葱。把准备好的牛排放入清水中解冻，等到牛排变软后用清水多冲洗几次，把里面的血水冲洗干净，等到牛排里面的水分蒸发掉以后，用小锤子把牛排敲松。
2、然后把牛排放入盆中将胡椒面和食用盐，还有蒜末，洋葱都倒入盆中，然后把他们搅拌均匀铺在牛排的两面，用手慢慢地揉搓，这样才能让牛排尽快地入味。在腌制牛排的时候要经常把牛排翻面，至少要腌制五至六个小时。
三、生吃牛肉串的腌制方法
材料，精牛肉1斤。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
1.牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
2.牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
3.10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
4.最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
四、生牛排怎么腌制好
1、牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。
3、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;
4、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
五、生牛肉怎么做牛排顺序
-牛肉（菲力牛排或西冷牛排）500-750克
1.在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒粉和橄榄油，腌制15-20分钟，使其充分入味。
2.在平底锅或煎锅中加热油，将牛排放入，每面煎2-3分钟（中火），煎至两面微黄色，中心部分略有血丝，关火。
3.在牛排表面撒上一层薄薄的盐和黑胡椒粉，静置5-10分钟，让牛排与调料的味道更好地融合。
4.根据个人口感，可以在牛排两面涂抹上黄油或者其他调料，增加口感和风味。
1.牛排的煎制时间和温度需要根据个人口感和牛排的厚度进行调整，煎制过程中需要注意火候，防止煎糊。
2..为了保持牛肉的嫩滑和多汁，建议在煎制前将牛排放入冷藏室冷藏2-3小时，或者冷冻1-2小时，这样可以使牛肉的质地更加均匀。
3...如果没有冷藏或冷冻的时间，可以在煎制前用刀在牛排表面划几道口，这样可以帮助牛排更均匀地受热。