老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于冬季酒店凉菜菜谱和大酒店凉菜菜谱和做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享冬季酒店凉菜菜谱以及大酒店凉菜菜谱和做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
冬季有哪些凉菜旺销
1·江南三味白虾
主料：太湖白虾
副料：蒜仔仔姜京葱香葱红椒
调料：玫瑰腐乳辣油麻油鸡汁胡椒面白酱油白酒芥末
生抽香料等
制作过程：1，将白虾加入白酒拌匀分别装盆
2，调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可
特点一菜多味美味爽口
2.肚片捞鸡
主料：草鸡肚仁
辅料：黄瓜丝京葱丝番茄蒜薹
调料：盐花雕酒葱姜鸡汁沙姜粉芥末麻油等
制作过程：1，将草鸡肚仁洗净焯水
2，取锅分别将草鸡肚仁加水加调料煮熟后冷却
3，把草鸡肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点：鲜香滑糯造型别致
3.冰镇脆鳝花
主料：活黄鳝
副料：白萝卜丝苦叶菊柠檬薄荷
调料：芥末酱花生酱美极鲜麻油
制作过程1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可
特点：清新爽口时尚新颖
4.冰镇养生云南菌
主料：松茸菌鸡枞菌老人头菌猴头菇
副料：芦笋白萝卜
调料：香料花雕酒生抽老抽冰糖橄榄油
制作过程：松茸菌鸡枞菌老人头菌猴头菇分别焯水入卤水中卤煮入味改刀装盆即可
特点：清香爽口风味别致
5.味噌蛋拼鹅肝酱
主料：鹅肝酱本鸡蛋
辅料：苦叶菊圣女果萝卜苗
调料：盐白兰地生抽老抽香料
制作过程：香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟（颜色成红茶色）改刀装盆加入鹅肝酱三文鱼籽
特点：细嫩爽滑中西融合
6.泉水虾球
主料：大虾球
副料：白球葱柠檬葱茶叶熟芝麻泉水
调料：白葡萄酒盐鸡汁胡椒面
制作过程：1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透
2.取玻璃杯.放入球葱丝虾球浇入调好味的茶汁即可
特点：酒香扑鼻.养生可口
7.奇妙酱桃仁南瓜
主料：有机南瓜去皮鲜桃仁百合
辅料：蜜枣椰丝
调料：色拉酱番茄沙司
制作过程1，将有机南瓜改刀煮熟待用
2，取锅加水烧开放入百合桃仁飞水取出备用
3，取碗加入南瓜桃仁百合色拉酱番茄沙司拌匀装盆即可
特点：口味新颖风味别致
8.四喜临门
主料：基围虾鸭卷小百叶结蚕豆
辅料：葱姜薄荷叶
调料：香料花雕酒鸡汁盐等
制作过程：将鸭腿卷基围虾百叶结蚕豆分别加入调料煮熟做成四种口味装盆即可
味型：一菜四味风味别致
9冰镇龙虾
主料;盱眙龙虾
辅料：干丝香芹
调料：果醋汁花椒油香料盐等
制作方法：1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用
2，将豆腐干切丝飞水放入碟中加香芹龙虾淋上果醋汁即成
特点：果醋扑鼻鲜嫩爽口
冬季食堂菜品保温措施
冬季到来时，食堂需要采取一定的保温措施以保证菜品的温度和新鲜度。以下是一些建议：
1.使用暖菜柜：暖菜柜可以保持菜品的温度，避免菜肴变冷。确保暖菜柜温度设置合理，以防止菜肴煮熟或变质。
2.增加保温设备：在菜品上桌前，可以使用保温灯、保温板或其他保温设备对菜肴进行保温。这些设备可以有效地保持菜肴的温度，同时不破坏菜肴的口感和风味。
3.合理规划出菜顺序：合理安排菜肴的烹制和出菜顺序，确保客人在享用菜肴时，菜肴仍然保持热度。先将容易冷却的菜肴上桌，而后上较为耐热的菜肴。
4.采用保温餐具：使用具有保温效果的餐具，如陶制、陶瓷或玻璃餐具，可以帮助保持菜肴的温度。避免使用金属餐具，因为它们容易导热，可能导致菜肴迅速冷却。
5.菜肴加盖：在菜肴上桌后，可以为菜肴加盖以保持温度。这可以帮助防止菜肴与空气接触，降低散热速度。
6.适当调整菜品种类：在冬季，可以适当调整菜品种类，多提供一些热菜、炖菜和汤品，减少凉菜和冷菜的比例。这有助于保证菜品的温度，同时为顾客提供更加温暖的用餐体验。
7.培训员工：对员工进行培训，让他们了解冬季菜肴保温的重要性，并掌握相关技巧。这可以确保全体员工都意识到保温措施的必要性，并在实际工作中积极实施。
通过采取这些措施，食堂可以在冬季为顾客提供热腾腾的美味菜肴，确保用餐体验不受菜品温度影响的同时，降低食物浪费的风险。
凉菜常温密封能放多久
凉菜常温密封能放6小时。凉菜在不冷藏，常温放置的情况下，最多只能放12个小时，也就是半天时间。在夏天，上午做好的凉菜，常温放置，最好在下午就食用，不要过夜。冬天的凉菜相对来说，存放时间可以久一些。凉菜最佳的食用时间是在出餐的2小时内食用。
四川夜宵店火爆菜品
四川夜夜火爆的菜品那可是真的太多了。火爆小龙虾，冷吃兔脑亮，棒棒鸡，冷锅串串，冒菜，串串香，肥肠面，砂锅米线，麻辣肚丝，还有乐山的烤鱼，口水鸡。
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