五仁月饼的家常做法
1、食材：月饼糖浆、枧水、玉米油、面粉、花生米、核桃、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、柠檬皮、白糖、糯米粉
2、1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。
3、2，面粉60克、糯米粉50克，倒入炒锅，小火将其炒至微黄，炒熟冷凉备用。
4、3，新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净，再将柠檬皮取下来，把里面的白膜撕掉，然后切成小丁。我这里用了30克。
5、4，再准备80克葡萄干，也稍微切碎一些。
6、5，将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起，混合均匀。
7、6，100克月饼糖浆（麦芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，搅拌至完全乳化。
8、7，将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。
9、8，接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来，混合均匀，我们的五仁馅就调好了。
10、9，将馅料分成45克一个，搓圆。这些正好可以做16个馅料球，然后放在冰箱冷藏备用。
11、10，下面制作月饼皮。168克月饼糖浆，加入65克玉米油和5克枧水，充分搅拌均匀。
12、11，倒入250克普通面粉，揉成面团，密封醒面1~2个小时。
13、12，将面团分成30克一个，搓圆。
14、13，将面团压扁，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。
15、14，将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。
五仁月饼皮做法
准备一个干净的盆子，里面放入转化糖浆80克，食用油100毫升，用工具混合搅拌均匀。
接着放入面粉500克，如下图所示。
50分钟以后，直接将面团15克擀成五仁月饼皮，如下图所示，成品图。
南瓜五仁月饼的做法
1、准备食材：南瓜、白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁、核桃仁、玉米油、碱水、面粉等。
2、将南瓜去皮，切成薄片，以便更容易蒸熟。
3、将南瓜放入蒸锅中蒸煮，大约需要15分钟，直到南瓜变软。
4、将蒸好的南瓜倒入盆中，加入适量的白糖和面粉，搅拌均匀。
5、加入适量的食用油、碱水、转化糖浆和纯净水，继续搅拌均匀。
6、最后加入准备好的果仁（核桃仁、花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、南瓜子仁等）混合均匀即可。
7、将混合好的面团分成适量的小球，放入月饼模具中，压出月饼形状。
8、在烤盘上铺上烤纸，将月饼放在烤盘上。
9、将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制约30分钟，直到月饼表面呈金黄色即可取出。
10、请注意，上述做法仅供参考。在制作月饼时可根据个人口味和偏好适当调整配料和做法。
100克五仁月饼的配方及做法
1、中粉和糯米粉搅拌均匀，放锅中炒至微黄，放凉。
2、把干果类剪碎，加入水和面粉拌匀，放置1个小时。
3、转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化。
4、倒入中粉搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜放置1小时。
6、皮揉扁圆，放上馅料，用虎口慢慢向上包，收口捏紧。
7、全部依次包好，沾点面粉用模具压出型来。
8、烤箱提前预热上下180度，先烤制5分钟定型。
9、定型出来刷层蛋液，再回炉烤制15分钟金黄即可。
五仁月饼最正宗的做法
做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。
3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。
5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。
6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些。
7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。
9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。
10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。
12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好