一、茄子夹肉馅的年夜饭做法
1、1/5长茄子一分为二，切花刀。猪肉剁碎用盐、料酒、酱油、蚝油腌制20分钟。
2、2/5茄子开花的部位抹一层生粉用来粘合肉末，把肉末摆进去。
3、3/5油热后下茄夹，带肉的那一面先煎，两分钟后翻面。挨个煎好后盛出备用，爆香葱段和蒜末，下茄夹，倒水盖过一半茄子，加酱油、盐、蚝油。盖上锅盖焖10分钟，留点汁，临出锅前撒红椒丁，摆盘后浇汁，撒葱花
二、庄河焖茄包的家常做法
1、主料：茄子6个、猪肉馅500克、尖椒4个。
2、辅料：姜5片、生抽2匙、盐适量、糖适量、高汤6勺、鸡精1勺、十三香1小勺、香菜2棵、葱1棵。
3、先调馅，放葱，鸡精，盐，生抽，十三香都适量，不放油，在把茄子顺长切两刀，不要切断，低下皮连着，尖椒把籽去掉。
4、油一定要少，因为这是一道少油的荤菜。
6、把高汤到里，放十三香，盐，鸡精适量，生抽1匙，把茄子和辣椒摆放锅里盖上盖，大火烧开锅转中火，半小时就好。
三、瘦肉焖茄子的做法
瘦肉焖茄子是一道美味的家常菜，以下是它的做法：
1.茄子切成约2cm见方的块，用盐水浸泡10分钟，沥干备用。
2.热锅凉油下肉末，煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3.倒入料酒、酱油、糖和适量清水，煮沸后加入茄子块。
4.转小火焖煮10分钟左右，直到茄子软烂。
5.最后收汁，用水淀粉勾芡即可。
瘦肉焖茄子做法简单，口感鲜美，适合搭配米饭或馒头食用。