大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下四川麻辣干锅鱿鱼的做法的问题，以及和干锅鱿鱼虾的做法和配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
干锅鱿鱼做法四川
四川的做法如下：
1.鱿鱼处理干净切丝下锅焯水。
2.焯烫10秒捞出。
3.裹上一层淀粉。
4.油温六成热下锅炸制金黄色捞出备用。
5.起锅烧油下入干辣椒麻椒炸香。
6.下入蒜末炒香。
7.放入芹菜翻炒。
8.下入鱿鱼翻炒均匀。
9.出锅。
干锅鱿鱼须最正宗的做法
食材：
鱿鱼须10只
孜然粉 1勺
料酒 2勺
干辣椒 5个
盐 3勺
姜 10片
蒜 5瓣
花椒面 1勺
香菜 3根
土豆 2个
洋葱 1个
藕 1节
花菜 半个
白芹菜 3根
豆瓣 4勺
酸萝 1小半
白芝麻 3勺
做法步骤：
1、需要的菜，准备好，鱿鱼须放盐，料酒去腥，滴点柠檬汁去腥，土豆切条，开水烫3分钟，捞起沥干放冷冻室，直到需要时取出
2、把水烧开，把鱿鱼须过水2分钟，捞起冷水冲，沥干，花菜，藕片，白芹菜都一样过水沥干
3、倒油，把鱿鱼须，花菜，藕片，白芹菜，土豆条取出在锅里分别炒
4、全部炒完放一边，锅里油不动，开始放蒜姜，葱段，搅拌一下，在放豆瓣酱，在搅拌一会，放酸萝卜，在搅拌一会，把鱿鱼须倒进去，多翻炒一会，逐个倒菜，最后倒土豆，然后翻炒2分钟，关小火焖会，5分钟后起锅。
干锅鱿鱼须怎么做，三种做法做正宗四川干锅
食材：鱿鱼须
调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、胡椒、白糖、熟芝麻、味精
制作步骤：
1.买回来的鱿鱼须我们要去除两个部位，一是鱿鱼须上紫色的膜，这是鱿鱼的保护膜，比较有韧劲，影响口感。这个去除干净需要点耐心。再一个就是密密麻麻的吸盘硬壳，含有对人体有害的物质，也需要去除。我们可以先加点盐和白醋进去放一会儿，这样处理的时候更容易点。
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2.接着把处理好的鱿鱼须改刀切节后清洗干净，再加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去抓匀，腌制10分钟。
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3.处理配菜，青红椒切成片，芹菜切节，洋葱切丝后放进干锅中打底备用。
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4.料头准备一点姜蒜丁，青红花椒和干辣椒节具体用量根据个人添加，再准备点陈年豆瓣增加酱香味，少一点的火锅底料增加复合辣香味，再准备一点熟芝麻。
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5.把鱿鱼须焯水，焯水不仅能去腥除味，口感也很好。饭店做法焯水后会再过油，但家庭操作一定不要这样，因为炸过鱿鱼的油和炸过鸡鸭不一样，炸过鱿鱼后整锅油都废了，所以家庭做法不过油口感也差不到哪去，没有必要去追求那个极致。
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6.锅中水烧开后倒入鱿鱼须，焯水20秒捞出控水。要想鱿鱼须鲜嫩又爽脆，焯水时间千万别长了。
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7.接下来把锅烧热倒油，加一勺猪油会更香。先下姜炒出香味，再下蒜也炒出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。等全部都炒香后，一定要转成最大火倒入鱿鱼须，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。
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8.倒入青红椒翻炒入味后加芹菜炒匀，加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。倒入干锅点火即可。
文章分享结束，四川麻辣干锅鱿鱼的做法和干锅鱿鱼虾的做法和配料的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！