一、三杯鸡是如何做的
鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、
姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量
1.红椒洗净切开，去籽，切成片。
2.青椒洗净切开，去籽，切成片。
3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。
准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量
米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。
1：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。
2：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。
3：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。
4：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。
6：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。
7：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。
二、三杯鸡的做法
主料：鸡腿肉，鸡翅根，鸡爪（一整只鸡味道更好）
辅料：海鲜酱油1杯，啤酒1瓶，香油1勺，花椒，干辣椒，白糖，姜，老抽，葱段，大蒜
1、将所有材料洗净备用，调好三杯鸡酱汁备用：海鲜酱油：老抽=3:2（一大杯）啤酒1瓶、料酒1勺。
3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。
4、将焯过水的鸡肉捞出，用水龙头水冲净备用。
5、坐锅烧热，加一杯植物油及适香油，放葱姜蒜、花椒、干辣椒煸香。
6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、加入半勺白糖（可按各人口味增减）
9、先用小火煮入味，盖起锅盖，再用大火收汁即可
三、你知道三杯鸡、鸡米花、香辣烧凤爪的做法吗
你知道三杯鸡、鸡米花、香辣烧凤爪的做法吗？
三杯鸡的改良版
用料：鸡翅、米酒、九层塔、麻油、生抽、色拉油、生抽、姜、小洋葱、蒜、料酒、冰糖、小葱。
做法：1.鸡翅洗净切成两半，这样更美味，也容易吃。
2.将鸡翅放入锅中，加姜片、葱、料酒。
6.蒜头小洋葱剥皮备用，小洋葱半切开。
7.在锅中加入麻油，然后倒入色拉油。
12.加入适量冰糖，不爱甜可少放不放。
15.接近收汁阶段时，放入九层塔。
16.继续翻炒，闻到金不换的味道就可以装盘了。
用料：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、面包糠、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒粉、盐、姜。
2.加料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒粉、盐、姜丝，拌匀腌制30分钟。
3.用淀粉、蛋液、面包糠包裹，油温50%热炸至金黄成熟。
用料：鸡爪、生姜、葱、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖、酱油、醋、啤酒、鸡精、盐。
2.鸡爪洗净，剪掉指甲，切成两半。
3.将水放入锅中，加入八角、桂皮、生姜、料酒，加入鸡爪。
4.大火煮沸，将鸡爪烫透，去除异味。
5.取出煮好的鸡爪，用冷水洗净。
6.将油放入锅中，加入冰糖炒制。
9.加入酱油，米醋和白胡椒炒均匀。
12.汤收到一半时，加盐，开火收汁，加入鸡精、葱花即可。
用料：蘑菇、辣椒、盐、蚝油、鸡精。
用料：茄子、蒜、辣椒油、小米椒、橄榄油、酱油。
2.茄子洗净，一分为四切，放入蒸锅中蒸熟，约12分钟。
3.蒜头去皮剁碎，辣椒切碎，辣椒切碎。
7.将蒸好的茄子撕成条煮好的酱汁倒入茄子中，搅拌均匀。