一、干锅鱿鱼虾湘菜做法
1、虾用剪刀剪掉虾抢虾须，用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线，洗净备用
2、鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀
3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用
4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅，将萝卜条和薯条炸熟捞出
5、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出，下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油
6、加入蒜薹段大火爆香，依次倒入鱿鱼和虾还有薯条，淋少许料酒和生抽，最后放盐和鸡精，点几滴香油出锅
二、湘菜羊肚干锅的做法
1.准备食材：将羊肚洗净，切成薄片。干辣椒剪成段。生姜和大葱切成末备用。
2.热锅加入适量的食用油，放入干辣椒翻炒出香味。
3.加入切好的姜末和葱末，炒出香味。
6.加入一汤匙料酒和一汤匙生抽，炒匀后加入适量的水。
7.调入适量的盐和白胡椒粉，煮沸后转小火炖煮30分钟至羊肚变软烂。
8.出锅前加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可上桌。
-羊肚要提前用盐水泡发，去腥味。
-如果喜欢口感更软烂，可以将炖煮时间延长至40分钟至1小时。
-可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒的用量。
三、干锅是川菜还是湘菜
干锅茶有点带麻辣火锅的味道，只是汤汁比火锅的汤汁少很多，干锅吃剩后后可添菜煮食，属于火锅的改良作法，是川菜的系列菜品。