各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享湘味小炒牛肉，以及小炒牛肉哪家最出名的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
湘味小炒黄牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
1、牛肉切丝或小片儿，肥瘦分开备用。湘味小炒黄牛肉的做法步骤1
2、准备好腌肉的材料：料酒，胡椒粉，老抽，生粉。湘味小炒黄牛肉的做法步骤2
3、腌肉材料全部加入肉中搅拌均匀，放入冰箱腌一个小时以上。湘味小炒黄牛肉的做法步骤3
4、准备好香菜段，青椒丁，小米椒，干辣椒，蒜片。湘味小炒黄牛肉的做法步骤4
5、热锅，放入肥肉煸炒出油，加一点点油或不加都行，肥肉煸炒至半透明出油状态即可。湘味小炒黄牛肉的做法步骤5
6、加入蒜瓣继续煸炒出香味。不怕辣的这时候可以加入小米辣和干辣椒一起炒了，我不想吃太辣，就后加了。炒出香味后拨到一边。湘味小炒黄牛肉的做法步骤6
7、加入腌好的牛肉，快速炒一下。湘味小炒黄牛肉的做法步骤7
8、加小米辣，干辣椒，干辣椒，继续炒。湘味小炒黄牛肉的做法步骤8
9、加生抽。湘味小炒黄牛肉的做法步骤9
10、加少许糖，翻炒一下。湘味小炒黄牛肉的做法步骤10
11、最后加入香菜段和少许花椒油拌炒均匀。湘味小炒黄牛肉的做法步骤11
12、出锅。快来两碗米饭。湘味小炒黄牛肉的做法步骤12
13、牛肉炒的时间不要太长，不然就要老了。
小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别
小炒黄牛肉是一道著名的湘味小炒。这里的“黄牛”，不是过去火车站满处瞎溜达的“票贩子”，是指中国本土的固有牛种，毛色以黄色居多，但其实也有红棕色和黑色的。
黄牛肉质细嫩，脂肪一般呈淡黄色。相较于其他牛肉，更适合炒着吃，而且不需要打水、加淀粉、蛋清等嫩化处理。
以前和盆友们分享过非常下饭过瘾的湘味小炒肉，今天带来这道味道更加香辣厚重的小炒黄牛肉～
佐料：酱油、生抽、蚝油、料酒，鸡精、白胡椒粉，野山椒泡椒、湖南剁椒酱，小米辣、大蒜、生姜，食盐、食用油。
牛里脊洗净后稍微冷冻一会儿，逆着纹理切2毫米左右厚的薄片，再一分为二，避免肉片过大。放入料理盆中，加半勺胡椒粉、一勺酱油、一勺蚝油、半勺鸡精，用手抓捏均匀，再淋入两勺食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制15分钟左右备用。
湖南剁辣椒酱1～2勺，过水清洗一遍沥干水分备用，野山椒泡椒6～8个切圈，小米辣5～8个切圈，鲜红辣椒2个切小圈备用。大蒜半头去皮拍散简单切碎、生姜一小块切碎末备用。香菜一小把简单切段，叶子部分单独放置备用。
取一个小碗，放入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、半勺酱油，半勺胡椒粉，小半勺食盐，搅拌均匀备用。
炙锅润锅下底油，油热冒烟下入腌制好的牛肉片快速滑散，开最大火爆炒7、8秒左右，肉片变色控油捞出备用。
锅留底油，下入姜末、蒜末、小米辣、红辣椒、剁椒酱、野山椒爆香，随后转大火下入爆炒过的牛肉片翻炒片刻，再下入香菜段翻炒均匀，然后淋入料汁，继续大火爆炒片刻，爆出锅气立马关火，盘子底部垫上之前准备好的香菜叶，牛肉出锅装盘，美食即成
小炒肉怎么做
农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！
优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
湘菜小炒羊肉的做法大全家常
美食推荐：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角制作方法
羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青红辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蚝油+生抽一共10g，油适量。
1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。
2、炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
3、将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。
4、接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。
1、豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。
2、锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。
3、将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。
食材：酸豆角100克、肉末120克、红辣椒3个、生姜丝2克、生抽2茶匙、淀粉2茶匙。
1、酸豆角切成丁。将肉末放入淀粉、生抽抓匀后腌渍10分钟。
2、热锅凉油，放入肉末开大火翻炒2分钟盛出。用炒肉末的底油，倒入姜丝、酸豆角一起翻炒1分钟。倒入肉末再炒2分钟，放入葱段炒匀即可关火。
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