一、鸡翅焯水的方法
1、给鸡翅焯水的目的是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪，缓解食用油腻感，去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致，吃着更加软弹，如果开水放入，会让鸡翅表皮突然收紧，里面的血水也就难以煮出来了，一般在锅中倒入凉水，然后丢入几片姜片，倒入料酒去腥，然后放入鸡翅，等水温慢慢升高，大火烧开后撇去表面的白色浮沫，焯到变色，感觉鸡翅五分熟后即可捞出。
2、鸡翅属于肉禽类食物，只需去除血水，无需完全煮熟，焯水时间相对短一些，一般水开后继续煮1-2分钟，看到鸡翅颜色变深后就说明焯水步骤完成，切勿焯水时间过长，否则鸡翅的肉感会相对较硬，难以嚼动。
3、焯水后鸡翅表面还会有少许血沫残留，用冷水过一下可以清洗掉这些血沫，其次鸡翅焯完水后用冷水过一下，利用热胀冷缩的原理，鸡翅的口感会更加紧弹，味道也会更鲜嫩一些，而且焯水后过一下凉水，是烹饪手法中的一种技巧，基本焯水的食物都会这样做。
4、小帖士：鸡翅如果先焯水再腌制的话，肉已经煮熟的差不多了，会很难入味，因此要先腌制入味后再焯水，正确做法是先把鸡翅在水盆里泡10分钟，泡去血水，然后清洗干净再控水；把控干水的鸡翅用刀在每一个鸡翅的两面都划上两道，这样方便入味和去腥，然后撒上盐、料酒，戴上一次性手套，把鸡翅的盐味抹匀，放上几片姜，盖住盖，腌制30分钟，再冷水入锅鸡翅焯水2分钟左右。
5、焯过水的鸡翅要捞出来淋干水分，并且用厨房吸水纸将鸡翅表面的水分全部吸干，否则接下来用油煎的时候就会油光四溅。
二、请问一下卤鸡翅的做法
材料：鸡翅中 500g姜 3片八角 1个花椒 10颗桂皮 1个小茴香少许甘草 1片草果 1个冰糖 5粒啤酒 80ml盐少许料酒 2勺味极鲜勺老抽 2勺葱伴侣豆瓣酱 1勺
1、准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。
2、锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。
3、水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。
7、把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。
8、另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。
11、中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。
13、肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。
三、炖鸡翅的制作方法
1|将鸡翅用水冲洗干净，煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。
2|葱切段，姜切片。将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水，在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
3|用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎，煎至皮色金黄后翻面再煎。
4|煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。
5|大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
6|用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。
1|第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗。
2|放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
3|生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
4|煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。
1|鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。
2|加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）
3|蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）
4|不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）
5|煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。
6|撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。