做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少
做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料:403克。
做法:
1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。
2、分割好饼皮和馅料，分别滚成圆球。
3、在饼皮沾少许干粉，用力拍扁，在饼皮中放入馅料。
4、将饼皮慢慢地向上推，包裹住馅料。
5、利用虎口的部位慢慢将馅料收紧，将馅料完全均匀地包裹住。
6、包好以后拍些面粉在滚圆的月饼上，放入模具中按压成型，轻轻敲打敲模具脱模。
7、在脱模完成的月饼上喷些水，放入200℃预热好的烤箱内烤大概5分钟。
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
请问做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少
做月饼枧水和转化糖浆的比例是：
面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
月饼的做法：
配料:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料:403克。
做法:
1、和面：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、再饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
4、利用虎口的部位收口滚圆。包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。
5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。
6.脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。
月饼（Moon Cake）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
自己在家制作月饼要用枧水,枧水是怎么做的
以前人们在过中秋节时，往往都会在集市上或者是超市里面买中秋月饼，现如今科技发达了，许多人开始在制作食物上面有了很多的兴趣，每当临近各种节日时，网上都会有很多的视频，如果自己在家制作月饼，那么就需要用枧水，而枧水到底是怎么做的呢？原来的土方法是利用草木灰泡在水里所提炼出来的，而现在的枧水大多数市场上都能够买到。
想要在家做月饼如何自制枧水呢？友情建议，如果自己想要制作很多的月饼，最好买枧水，而如果只是做几块给家里人吃，自制枧水也可以，但无论怎样制作也需要成本，自制枧水需要用到两种东西，一种是小苏打，而另外一种就是食用碱。
小苏打和食用碱并非是一样的东西，他们各自都有各自的作用，小苏打主要成分是碳酸氢钠，性质非常的温和，而食用碱的成分主要是碳酸氢钠和碳酸钠，碱性要比小苏打强的多，因此在调配碱水时，它的比例一定要掌握好。
如果使用小苏打，那么它和纯净水的比例是1:2，如果使用食用碱，那么它和纯净水的比例是1:4，但不管使用小苏打还是食用碱，都需要和纯净水混合均匀，取清液使用做月饼必须要精细一些。
做月饼所需要的饼皮材料有滴粉，色拉油，转化糖浆，小苏打，盐以及枧水，而其中的馅料要根据自己的口味来定，无论是自己喜欢五仁还是喜欢蛋黄，最好每个盘子重35克左右，这样也是最适合做月饼的大小。
将饼皮做好之后，将馅料包入饼皮当中，最后在团子外面拍上一层薄薄的面粉，再加入自己在网上购买的月饼模具当中，推压式模具最为好用，模具的花样也非常多，做好之后放入到已经预热到180度的烤箱，到中午到10分之后就可以出炉，再刷上一层蛋液之后，170度再烤至25分钟，那么一份完美的中秋月饼就做好了。
月饼里面应该放多少枧水才合适
用烤箱自制美味月饼
材料：
面粉500克
油 150克
糖浆 350克
吉士粉 25克（没有也可不放）
枧水 10克
馅现成的馅料（小月饼是50克的，我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的，大月饼83克，是莲蓉蛋黄馅的）
过程：
1、将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；（这里我觉得吉士粉估计忘记写了，也加进去)
2、把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
3、再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；（感觉面团很软很粘）
4、把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8；
5、把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；
我的烤箱是长帝CK 25B
6、210度上火，从上面数第二层（我从上面数下来刚好就是中间嘛，这个没明白），三到五分钟，到表面徽黄。入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水，一定要极少。
7、取出，冷却
8、蛋黄刷表面。纯粹的蛋黄，什么也不加的。
9、蛋黄吸收后再重复一次。
10、再上火，第二层 210度，到上色，也就3－5分钟吧。
11、取出冷却一些，翻身烤底部，也是上面的条件和位置，3－5分钟。
12、取出冷却一些，同时开炉门降温，150度上下火，中层，10分钟，目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。得盖锡纸防止表面着色过深。
13、等月饼温度降低到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道
看起来一大堆，但操作起来并不麻烦。这样烤出来花纹很清晰，变形也很小。