一、盐煎肉和回锅肉有什么区别
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，和“回锅肉”共称为姐妹菜。
1、口味不同。回锅肉口味是味浓鲜香，肥而不腻的，而盐煎肉口味是偏咸、辣的。
2、对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉，稍微有点肥肉。回锅肉是先在锅里煮过又回到锅里炒。
3、回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。
“盐煎肉”，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
二、舌尖上的中国两道菜的做法
不能破坏猪皮的组织结构，因为藏香猪的猪皮吃起来极具特色。
2、请将藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化（只有充分对比才显差距）。
五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆（在切片时，请做到0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，十分钟以后再品尝是最佳口感。
后腿肉也可以做红烧肉,蒸菜,清炖,清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌,如松茸等）。
猪手用于炖汤（加野生食用菌.如松茸等）。
前腿肉适合做狮子头，大排用于焖、红烧、蒸等菜品。在操作时请不要加味精和鸡精，尽量保持原汁原味。
如果旅行入住到鲁朗下的扎西岗村的某一户藏族人家，坐在客厅的藏床上一抬头，就能看到一排藏猪肉挂在炉台的正上方，猪肉基本上是透明的，很有点像腊肉。扎西岗村里做藏香猪的方法非常简单，就是拿了一块已腊过一段时间的肉块放到火上直接烤，等到烤出油慢慢地熟了，用刀子把烤黑的部分刮掉，清理干净之后切片食用。
友情提醒：直接吃，难免会感觉油腻，建议卷了饼子再加一点青菜，味道绝对纯正，值得赞一个！
林芝地区素以盛产各种山珍著称，而松茸不但风味极佳，香味诱人，而且是营养，素有“食用菌之王”的美称。所以把当地特产的藏香猪与松茸配搭既是美味也成就经典，这道菜肴的独特之处就是将两种当地特产完美的融合，是纯天然、高营养的绿色生态食品。
制作方法：与一般煲汤方法相同，先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖，等水开后小火慢炖，直到肉质变得酥软时放入炖松茸。
友情提醒：因为松茸本身就很鲜美，所以千万不要加入味精破坏其鲜味。
如果出行的队伍人员够多，不妨在夜晚的星空下，架起柴火来烤上一只完整的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得！
制作方法：一边慢烤一边喷上拉萨啤酒，涂抹豆瓣酱或辣酱，还可以根据自己的口味刷上些酱油，烤熟一层割下来吃一层，再边烤边涂上作料。不仅享受了美味更享受了一场篝火盛宴。
友情提醒：这样的吃法只适合在室外，特别是在西藏山美水美的河边。如果你整天呆在大都市？就别想了！
拉萨的玛吉阿米好像是每一位到拉萨旅游的游客必去的地方，玛吉阿米的菜品里有一款凉拌藏香猪肉，也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉，而瘦肉鲜嫩，似入口即化，如果和着烤香菇一起卷进大饼，味道超正！
制作方法：这道菜花的心思最少、做法最简单，但享誉最多，可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料，就有入口留香的感觉。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。
锅魁，说白了就是北方的烧饼，只不过四川人发明了烧饼夹肉、夹菜的吃法，并给它起了个特别的名字——锅魁。顾名思义，不用多说看名字就知道，“藏香猪锅魁”就是将藏香猪肉做成馅的锅魁。
制作方法：将藏香猪肉放入开水锅中，加适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料，加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉就可以开吃啦！
三、啤酒炖五花肉的做法
都说秋冬是长肉的季节，那是因为秋冬是吃肉的季节。秋冬的气温逐渐降低，身体需要提供足够的热量供暖，肉类便是提供热量的最佳选择。
肉质产品很多，但日常食用最多的便是猪肉，而猪肉中最受欢迎的更是五花肉。五花肉是猪肋排上的肉，一层瘦肉一层肥肉相互间隔。五花肉出名不仅是因为肥瘦相间的美感，更是因为它肥而不腻、瘦而不柴的口感，肥肉遇热容易软化，不油不腻，瘦肉耐煮有嚼劲，不松不柴，入口感觉甚妙。丰富的蛋白质为身体提供足够营养，更接近于人体蛋白，容易消化吸收，是老人和孩子的最佳选择。
当然，五花肉作为尚好的食材，做法也很多，煎炒烹炸都可以，回锅肉、梅菜扣肉、东坡肉、粉蒸肉等都用五花肉作为主要食材。最简单、最直接的做法即是红烧，加入喜欢的配料，调制自己喜欢的味道。今天就为大家介绍五花肉的新做法，加入啤酒烹调，借着啤酒的香劲给予五花肉更独特的味道，让人回味无穷！
需要食材：五花肉500g、啤酒1罐、料酒1勺、食盐1勺、冰糖20g、生抽1勺、蚝油半勺、葱姜适量、八角桂皮香叶适量、老抽适量
2.锅中加入凉水，放入五花肉，加入适量的葱姜和料酒。
3.煮出浮沫后，捞出洗净，控干水分。
4.锅中烧热不放油，直接放入五花肉，煸出油脂。
5.待五花肉两面金黄后，加入葱姜、生抽、老抽，一起翻炒均匀上色。
6.再倒入一罐啤酒，加入半碗清水。
7.依次放入桂皮、八角、香叶、耗油、食盐和冰糖一起中小火炖煮。
8.大约四十分钟后收干汤汁即可。
9.装盘后撒上葱花，一盘美美的啤酒五花肉就做好啦！
啤酒五花肉香味十足，口感软烂有劲道，好吃又下饭。想要啤酒五花肉好看又好吃，啤酒不可少，优质的五花肉更是关键。五花肉的挑选以靠近前腿最佳，其次是猪后臀部分，肥瘦相间分布，一层夹着一层，口感才佳。肉质的新鲜度可以用手去摸，略有沾手的感觉，且肉上无血，色泽鲜艳，即是优质之选