一、甲鱼怎样做
调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
二、甲鱼肉做法
制作步骤：1、甲鱼洗净后斩成块。3、用葱姜蒜、盐、料酒、酱油将甲鱼肉腌制2小时。Ps：1、甲鱼最好请商家帮忙宰杀。
醋溜甲鱼肉是一道非常营养好吃的鲁式菜肴。具有味道鲜美、色泽红润、强身健体、老少皆宜的特点。醋溜甲鱼肉的做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。
盐、味精、糖、料酒、酱油、醋、淀粉、食用油。
3、用葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油将甲鱼肉腌制2小时。
4、腌好的甲鱼肉块裹上一层干淀粉。
5、锅中做油，6成热时下入甲鱼肉炸至金黄色捞出。
7、加清水，入甲鱼、料酒、酱油、盐、味精、醋、糖炒匀后勾芡即成。
三、甲鱼如何做
调料：大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油（炼制）50克
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。