腊鸡的家常做法
我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心。
腊鸡家常烹饪方法
1香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用2热油爆香花椒姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒醋盐胡椒粉一起炒香3倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入。
1香菇炖腊鸡香菇切块焯水，热油下姜蒜花椒爆香，倒入腊鸡块翻炒均匀，加入调味品香菇水炖熟即可2蒸腊鸡腿腊鸡腿切块，加入盐料酒搅拌均匀腌制，将鸡腿上锅隔水蒸30分钟即可3干锅腊鸡腊鸡切块焯。
第一步准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡12个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净。
方法1蘑菇西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出2腊肉煸炒，入洋葱红椒断生，放绍酒蚝油3倒入西兰花蘑菇和鸡蛋，炒均加糖盐调味4撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌香烤腊肉材料腊肉300。
家常腊鸡制作使用三黄鸡或者本地白条鸡，净重2斤半左右开膛破肚洗净，使用食盐，料酒，五香粉花椒，香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点，喜欢味重的就可以多放一点，待其入味，挂于火塘熏制。
酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克做法1腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出蕨菜洗净切段，红椒切丝2锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒糯米醋旺火炒香。
腊鸡的做法所需要准备的食材和调味料腊鸡茶油豆豉黄灯笼辣椒鸡精做法1将腊鸡切成块状，放入水里浸泡掉表面的盐分，大概浸泡30分钟即可 2然后将水倒入锅里烧开后再煮一会，大概煮十分钟就可以 3将茶油。
可以做香菇炖腊鸡，需要准备香菇，腊鸡，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陈皮，腊鸡块放进去一起炒。
干辣椒三个盐少许因为腊鸡本身就很咸味精适量酱油一调羹红油豆瓣酱半勺腊鸡肉烧四季豆的做法步骤1把食材准备就绪，鸡肉剁块，四季豆切段，火腿肠切片，辣椒等辅料切好备用油热后放葱，蒜，辣椒爆香。
烹饪技巧腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味加入适量的醋有利于钙质的分解3湖南腊鸡食材准备干辣椒50克，腊鸡500克，油酱油盐豆豉适量做法步骤1。
2在这个基础上，放入一些陈皮腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋 3在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟，最后往。
蒸腊鸡烹饪技巧总结过年蒸腊鸡，可千万不要直接上锅蒸，牢记4诀窍，也就是1，用温水浸泡20分钟2，把鸡焯水2分钟3，把腊鸡煎成金黄色4撒上白酒上锅蒸15分钟按照这种诀窍蒸出来的腊鸡，保证咸香可口味道棒。
1自制腊鸡首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净接着将香叶小茴香高度白酒食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的。
1香菇炖腊鸡 1准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克醋10毫升，葱10克，蒜10克腊鸡1000克，香菇100克，2香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
基本上就可以收起了当然多晒一两日更好晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒保存方法腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒35天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃。
干锅腊鸡的做法把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次久煮一会儿，之后烹饪会容易烂锅里宽油，具体要看鸡块多少我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油油热了下整个的大蒜5到6个。
腊鸡肉的做法大全家常
干炒腊鸡肉
用料
腊鸡半只
剁椒两勺
干炒腊鸡肉的做法
腊鸡是母上大人从老家寄来的，从冰箱拿出来化冻后，加凉水到火上煮一到两分钟.
因为不喜欢吃鸡皮，把鸡皮和鸡肉分离了，不过鸡皮不要扔哦.
鸡皮下锅爆炒，炸出油
捞出鸡皮后下鸡肉入锅翻炒3-4分钟
加水，略没过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮，保证鸡肉煮烂.
水基本干的差不多时加入两勺剁椒翻炒1分钟
可适当放一些葱花或蒜叶点缀颜色，即可出锅啦！
腊鸡肉烧四季豆
腊鸡肉烧四季豆的用料
腊鸡小半只四季豆(扁扁的那种）等量份
朝天椒六个双汇火腿肠一根
葱适量蒜瓣两粒
干辣椒三个盐少许(因为腊鸡本身就很咸)
味精适量酱油一调羹
红油豆瓣酱半勺
腊鸡肉烧四季豆的做法
步骤1
把食材准备就绪，鸡肉剁块，四季豆切段，火腿肠切片，辣椒等辅料切好备用。油热后放葱，蒜，辣椒爆香。接着鸡块入锅淋少许水翻炒五分钟左右。四季豆下锅同样翻炒，然后加一碗水，这时调味，酱油，味精，豆瓣酱，朝天椒依次放入。等汁收的差不多，放入火腿肠，翻炒几下就可以关火了。
香辣腊鸡
香辣腊鸡的用料
腊鸡250g红椒1个
小辣椒2个青辣椒5个
酸笋1块蒜2粒
姜2块生抽2勺
老抽1勺料酒2勺
白糖1/2勺十三香2g
香辣腊鸡的做法
步骤1
腊鸡切小块
步骤2
姜、蒜用刀背拍一下，青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条。
步骤3
烧开水，倒腊鸡焯水一分钟
步骤4
焯水后的腊鸡
步骤5
烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋
步骤6
酸笋炒两分钟，放小辣椒一起炒匀
步骤7
放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀
步骤8
加水淹末腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟
步骤9
水快干时，放青红椒，翻炒均匀
步骤10
大火收汁。
步骤11
成品