一、地瓜挂浆用油还是用水
做“拔丝地瓜”熬糖到底用油还是用水？掌握这方法人人都会做
马上就要过年了，也意味着又长了一岁。可有些时候觉得自己内心还像个小孩子，拒绝长大。
在自己还小的时候，每到过年最期盼妈妈做美食，尤其喜欢甜蜜蜜的“拔丝地瓜”，南方人称它“拔丝红薯”，刚刚出锅的“拔丝地瓜”金灿灿，夹起一块往上一提，拉出好长一条丝，往提前准备好的冷水中蘸一下，立马拿出送入口中，“咔嘣”一声表皮脆脆的很像吃冰糖葫芦的糖衣，再细品细腻柔滑，这感觉真是超赞。
过年家宴少不了拔丝地瓜，甜蜜绵长寓意好，掌握熬糖的技巧轻松做
现在自己成为了两个大孩子的妈妈，每到过年也学着妈妈的样子做“拔丝地瓜”，它成了家宴中的必备菜品，甜脆可口儿子们特爱吃，甜蜜绵长寓意好，过年吃它讨个好彩头。
常言道“看花容易绣花难”，很多人做“拔丝地瓜”不拔丝，软塌塌的成一团，不仅样子不好看而且也没有脆脆的口感。
这道“拔丝地瓜”要想做好吃，熬糖是关键，糖熬熬到位了，放入炸制好的地瓜块翻拌均匀就出锅，简单又快手。这熬糖有几种方法，到底用油还是用水？允许雨婷卖一下关子，跟着下面分享的步骤走，人人学得会，学会了过年也来露一手。
准备食材：地瓜1个、白糖100克、大豆油/菜籽油1000毫升
1、选择的是红心地瓜，个头还很大，所以一个地瓜就够做出一大盘。
2、首先来把地瓜表皮搓洗干净，用刮皮刀削去表皮，切成滚刀块备用。（注意：地瓜削去表皮后不再清洗，保持干燥，避免水分渗入）
3、锅中倒入1000毫升的菜籽油烧至八成热，下入地瓜块炸至金黄定型，中途用竹筷子稍加翻动，使其均匀受热。
4、捞出后待油温再次升高后再次放入地瓜块复炸一次捞出。地瓜被炸制的金金灿灿，看着就迷人。
5、此时进入到关键时刻：锅中舀入2汤匙熟油，倒入白糖，然后加入30毫升清水开中火烧热。
6、待白糖融化后调小火铲刀以画圈的方式不间断地搅拌，注意不要偷懒哦。待糖浆从大气泡渐渐转至细密的小气泡时糖浆就熬好了。
7、倒入炸制好的地块块快速翻炒均匀后关火。
8、盛出装盘。随便夹起一块都可以拉丝，这道菜一定要趁热吃，蘸上冷水再入口，甜甜脆脆特好吃！
9、儿子一口一个吃得香，像极了自己小时候。看着孩子吃得开心的模样，心里比吃了蜜还甜。这也是自己下厨的乐趣，有所爱、有所期待！
1、拔丝地瓜有三种熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一种方法都是可行的。
2、今天分享的是油水熬糖法，很适合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不断地画圈的方式不断搅拌即可迅速成浆。
3、此制作方法同样适用于拔丝苹果、拔丝香蕉等。
4、特别提醒的是先把地瓜洗净之后再削皮，削皮之后就不再清洗，避免地瓜渗入水分，炸出来软趴趴不好看也不好吃。
今天分享就到这里，喜欢的朋友赶快收藏起来吧，按照方法过年做给家人吃，口感甜脆又细腻，甜蜜绵长取个好彩头！
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二、挂浆香蕉的做法大全
1、调个脆炸糊：加入适量的面粉和玉米淀粉（面粉淀粉比例3:1）20克吉士粉没有可不加，10克泡打粉1茶勺油1点点盐
2、把香蕉放入调好的糊里，也可一个一个放
3、锅中放油烧至五六成热放入香蕉炸至，炸到金黄色捞出
4、小火炒到糖密集冒大泡转冒小泡，糖的颜色也全部渐变成金黄色就差不多了
5、简单的测试方法，盘子里放些凉水，用勺子滴几小滴糖浆在水中，糖浆迅速变为脆脆的糖片尝一下嘎嘣脆即可（拔丝零失败）
6、出锅装盘即可，盘子底部提前抹层油撒层熟芝麻。
三、蜂蜜脆皮香蕉怎么做
1、一种美食，一个故事。在爱吃的美食面前可能人人都会失去抵抗力，也许某种美食的背后都有一个让人感动的故事，这些故事或许是关于家人，朋友或是一共工作的同事。这一个个的小故事背后，可能只有身在其中的人才能感受其中的韵味。今天要大家分享一个关于脆皮香蕉的小故事，同时也要告诉大家怎样在家做脆皮香蕉成功率更高一些。
2、2013年的冬天在山东海阳工作，最直接的感受是特别的冷，晚上睡觉都不敢露头睡，因为海阳离海边很近，一年四季海风不停地吹，冬天的海风吹得人刺骨的疼。就是在这样一个寒冷的城市，我遇到了一对特别好的夫妻，他们是当地人，对人特别的热情，在寒冷的冬季给我带来了特别大暖意。
3、记得当天是除夕夜，大家聚餐之后各自回家休息，还清晰地记得快到十二点的时候，那个阿姨打电话叫我去她家吃年夜饭，她说小李你一个人在家怪冷清的，来家里过年吧，我包了你的饺子，那个瞬间超级想家，挂了电话眼泪哗哗地流。于是我带着一些自己买的香蕉就去了，因为阿姨很喜欢我做的脆皮香蕉，准备做给他们吃，那个年至今无法忘记。试想独自一人在异乡遇到这样温暖的一幕，看着精心制作的美食谁能不感到暖心呢？这也是美食背后的故事。
4、故事说完了，接下来跟大家分享一下脆皮香蕉的简单做法，希望能帮大家更轻松地吃到实惠又好吃的脆皮香蕉。
5、准备食材：香蕉3根鸡蛋4个粗（黄色）面包糠适量沙拉水果酱威化纸数张蜂蜜适量
6、做法：首先我们需要把香蕉去皮一分为二，接着用小勺把香蕉掏个窝备用，然后把鸡蛋打到碗里加上一点蜂蜜搅散，把威化纸平铺在案板上，放上香蕉再挤点水果酱在掏好的小窝里，用威化纸包起来，最后封口的时候用蛋液沾上即可，等所有的都包好以后，再放到鸡蛋液里沾满蛋液后沾上面包糠，沾好之后摆开放在盘子里，锅里倒上油烧至180度左右，把香蕉放在漏勺里下锅，浮起来后用筷子翻个面炸一会，直至两面金黄捞出沥干油上桌即可。这种做法比买来的半成品更有滋味，干嘛还要出去买着吃呢？
7、小提示：做脆皮香蕉用威化纸比面糊省事，还不会显得太大，不过这样做要趁热吃才会脆。还有油温不要太低，不然炸的时候会渗油进去，吃起来会感觉很油，也不会好吃。
8、美食给人带来享受的同时，还会因为美食发生一些感人的故事，就像我认识的那个阿姨，在寒冷的夜里叫我去她家吃年夜饭一样，那个时刻我是温暖的，也许它没有很复杂的工序，像脆皮香蕉一样，做给在意的人吃它就是美味，做给不爱吃的人它就是多余的。
9、一个美食，一个故事，您有哪些动人的美食故事呢？欢迎大家分享自己不一样的美食故事。期待您的关注和支持，下次见。