大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做佛跳墙主要步骤，佛跳墙里有什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
佛跳墙的详细制作步骤是什么
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。
水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量，猪骨汤提前熬成浓汤。
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放心蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
我在大半年前就计划着想做这道菜出来，墨迹到现在才收集完大部分食材，勉强做出啦。只有真爱，才会愿意为你做一道佛跳墙。不是一般的麻烦。
食材使用的不多，但种类繁多。包含这天上的鹌鹑，地上的鸡、猪，水里鱼、贝，还有土里长的菇、笋等。
这是我看过很多个版本后，结合自己的能力所做的阉割版佛跳墙。
1.各种干货要提前发好，比如花胶和干鲍，这两个得提前2~3天发好。先用清水包一天，然后取出大火蒸15分钟左右（蒸的水里加一大勺料酒）。再放会干净的水里泡个一天就可以用了。（看了各种方法，觉得这种最简单且发的也挺好的。）
2.先用开水焯下鸡和猪蹄的血水，然后回锅加点油干炒下，炒出香味来。（要分开来炒，不能鸡和猪蹄一起炒。）再把老母鸡和猪蹄放入高压锅中，同时放几片生姜，加入适量的水，上汽后压15分钟即可。
3.香菇和瑶柱提前1小时用热水泡发，然后香菇去蒂切片，鹌鹑蛋煮熟去壳再用油炸制金黄。
4.等猪蹄鸡汤煲好后，捞出猪蹄和老母鸡，放置紫砂锅底，铺平。一层层的把食材都放进去。最后在上面放几片厚切的上方火腿片（差点忘记它了，还是最后上锅了才放进去的，这是灵魂）。最后加入两大勺花雕酒和之前的猪蹄鸡汤，盖盖封坛，小火煲2~3小时即可。
煲好后，那个香味，真是无与伦比的美味。汤是浓稠鲜香，花胶已经煮至融化，满满的胶原蛋白的感觉。因为季节原因，在猪蹄鸡的地下应该放一层冬笋铺地才是完美的，不仅可以解腻，还可以提鲜。可以现在这个季节真心没买到。
其实做法不难，都挺简单的，只是食材处理起来很麻烦，每种食材的处理方式都不同。我还是去除掉了最难搞的鱼翅呢！
佛跳墙的制作全过程是什么
制作佛跳墙的方式也是步骤繁多，用料丰富，这样才造就了佛跳墙如此的盛名。在正式做之前，要准备好小鲍鱼、干瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、熟鸡肉、姜片、鱼翅、绍兴酒、老汤、盐和胡椒粉，都要按照一定的分量配齐。首先要铺姜片在容器的底部，再依次平铺放入冬笋，香菇，然后在添加熟鸡肉的同时，也要把虾肉一起放入，再投入干瑶柱，再依次放入鹌鹑蛋、广肚这两样，然后把鱼翅铺在材料上，最好再能放一些鲍鱼肉，撒入绍兴酒和老汤，放入少许盐和胡椒粉提味，之后把容器密封好，上锅中火蒸2个小时，让材料都能充分的入味。最后蒸好后，取出上桌食用即可。
如何制作佛跳墙都需要哪些步骤
1、原料考究，用料丰富，营养均衡，是山珍和海味的完美结合，有：鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋，老母鸡，羊肚菌，猴头菌，花菇等。排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
2、海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
3、将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸：蒜头最先，使热油充满蒜香；排骨最后，避免腌酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽；芋头切块可炸久一些以使外焦内软；排骨洗净，鹌鹑蛋剥皮，白菜切段，在锅中依次放入白菜，排骨，鹌鹑蛋，鱼翅，香菇，海参。加入高汤，放入锅中炖60分钟至软烂，加入盐调味即可。
4、每一款食材都需要单独泡发。用高端食材吊的顶汤。佛跳墙是把几十种原料煨于一坛。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。