一、肉末蒸蛋最正宗的做法
1·鸡蛋2个、前腿肉100克、小葱1根、老抽1克、盐1克、生姜丝适量、清水适量
2·将100g前腿肉切片后剁成肉末，尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，带一点脂肪可以让肉质更滑嫩
4·取一个碗，磕入两个鸡蛋，均匀打散
5·倒入120g清水，继续拌匀，加清水可以让蛋羹更加嫩滑，再用勺子撇去泡沫（蛋液与水的比例可以根据个人的口感调整，喜欢水嫩的口感就1：1.2，喜欢紧实些的口感就1：1）
6·装盘后放入锅中隔水蒸，倒扣一个平盘防止水蒸气滴落，避免蛋羹成蜂窝状，冷水上锅，水开后转小火，继续蒸15分钟后关火
7·蒸好的鸡蛋表面光滑平整，蛋羹一滑嫩
8·锅中加少许食用油，倒入肉末，中小火快速翻炒均匀，使肉末变白
9·加入生姜丝，调入1g老抽和1g盐，翻炒至上色（如果做给比较小的宝宝吃，上色调味的步骤可以省略）
10·倒入150g左右的清水，小火炖煮约6分钟
13·撒上葱花，这道家常美味就做好咯
14·舀上一口，蒸蛋中带着肉末，送入口中，真是人间美味啊
二、温州肉末蒸蛋的做法
1.嫩滑的关键在于水蛋的比例，一般水蛋比在1：1（2：1也行）即可。还有，搅拌之前就要给蛋液调味，加入适量的酱油和盐即可。
2.蒸好后蛋面整体平滑如镜，搅拌均匀，搅拌均匀，搅拌均匀，重要的事情说三遍，如果搅拌之后扔有些许蛋黄黏在一起就需要用过滤网过滤一下。
3.搅拌均匀后不要静置，防止搅拌均匀的水蛋蛋水分离，将漂浮在蛋面上的泡沫过滤掉。
4.用瓷碗，用瓷碗，用瓷碗，瓷碗可以让蛋液整体受热均匀，铁质盘子反而会因为受热不均匀让蒸蛋底部变老，一来口感不好，二来比较难清洗。
5.在用保鲜膜盖住碗，然后用牙签扎几个小孔。防止水蒸气滴到水蛋表面，破坏蛋面的平滑。
6.蒸的时候锅盖不要盖死，留一点缝。因为要防止锅里温度过高而让蒸蛋表面出现气泡。
7.隔水蒸20min左右即可，拿不准的就揭开锅盖看看表面凝固程度。
8.表面凝固平滑如镜之时，将碗取出倒入炒好的肉末，撒上葱花，红辣椒再蒸2min即可。
9.如果介意蛋腥，建议加入蒸鱼豉油。
三、宁海肉末蒸蛋怎么做
1、将鸡蛋打入碗里用打蛋器或筷子打散（一定要打散哦）
2、取出一个较大的碗，拿出筛子，将打好的蛋液过滤后倒入碗里。（过程中尽量减少气泡的产生，倒的时候低一点慢一点会好很多）
3、现在，往黄不拉几的蛋液里倒入适量温水(慢一丢丢，不要有泡泡）温水与蛋液的比例大概是二比一（温水的量是蛋液的两倍）
4、将水和蛋液搅拌均匀后盖上保鲜膜（最好是隔热的），放进蒸箱里蒸十五至二十分钟
5、在蒸蛋时我们来制作肉末，先将猪肉剁成细小的肉末，撒上淀粉，加入生抽和一丢丢老抽腌制（其实就是撒点东西抓两下再搅两下）
6、打火，热锅冷油，将肉末倒入锅里炒制。炒好后平铺在蒸蛋上。