很多朋友对于博山酥锅的做法配方和正宗淄博酥锅子的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
大愚哥博山酥锅做法
用料
白菜半个
海带2只
藕2节
带皮五花肉1斤
猪蹄2只
鲅鱼2条
冻豆腐20块
姜2块
葱2根
酱油1斤
醋半斤
白酒3勺
糖适量
盐2两
博山酥锅的做法步骤
步骤1
海带上锅干蒸，开锅后蒸15分钟，浸泡切片备用。
步骤2
鲅鱼收拾干净，切段，沾面粉、淀粉，入锅油锅慢火炸熟备用。猪肉也可以焯水后下锅。
步骤3
豆腐切块，放冰箱冷冻一晚，化冻后入开水煮3分钟，放凉后攥干备用。
步骤5
高压锅最下面放骨头或筷子垫底防止糊锅，依次放入白菜、海带、猪肉块、很多葱姜、鱼、藕、豆腐。
步骤6
将酱油，醋，白酒（料酒），盐混合均匀，倒入锅中（注意避开豆腐倒入）。
步骤7
倒入食用油。
步骤8
盖上白菜，加热，开锅，菜会缩水塌下去，然后盖上高压锅上汽后，小火闷15分钟。自然凉后，打开锅盖，?掉水分。
博山酥锅做法是什么
对不起，我长年在工厂打工吃大饭堂饭，一年都不煮几天饭，过年回家做饭炒菜，儿女老婆歉我炒的菜不吃，只有我一人享受。对饮食方面没研究，没兴趣，在外打工吃饱就好！不清楚没法回答！谢谢友友邀请！
求正宗的博山酥锅的做法
配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。做法：大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！想看视频到这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^
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