大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下四川凉粉的制作方法的问题，以及和四川凉粉怎么做好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
四川凉粉的正宗做法
1.
取两个一样大的纸杯分别装同等量的饮用水和豌豆粉，混合搅匀。另用一个可以明火的瓷盆或不锈钢盆或锅盛同等量的饮用水五纸杯
2.
将五杯水烧开，然后把装有豌豆粉的水汁搅拌均匀，缓缓倒入沸水并同时搅拌，沸腾后转小火15-20分钟，整个过程都要快速搅拌，避免糊锅。
3.
直到冒出稀薄的小泡，然后倒转至备用容器，让其冷却，直到完全凝固成型。按自己需求切块，刮条拌上调味就可以吃了。
四川凉粉需要放哪些调料这些调料都是怎么做的
您好，我是好吃川妹子，做为四川人，我是很喜欢吃凉粉的，特别是在炎热的夏天，一碗地道的四川凉粉让您食欲大增，心情瞬间舒爽，下面我来介绍一下我平常吃四川凉粉需要放入的调料：蒜蓉，黑豆豉，姜末，白砂糖，陈醋，花椒面，油辣子，生抽，香油，鸡精，凉白开水，葱花。具体做法如下：大蒜生姜拍破剁成细末，最好能剁成泥状，黑豆鼓剁碎，这三样佐料装一起，起锅放食用油烧熟，勺一大勺浇在姜蒜和豆鼓上，激发出姜蒜和豆鼓的香味，余下的熟油稍微凉一下，油温降到5成热时再加入调料碗里，调料碗中继续加入（佐料的量都根据自己喜欢来放）白糖，陈醋，花椒面，油辣子，生抽，香油，鸡精，还有加少量凉白开，搅拌均匀后淋在凉粉上，最后洒上葱花就好啦！四川凉粉味道巴适得很，很适合这个季节吃哦！
四川达州火爆凉粉的做法
主要食材。
白凉粉或者黄凉粉、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、生抽、料酒、郫县豆瓣、蒜末、姜末、蚝油。
具体步骤
1、准备好所以食材，凉粉就是市场上买的一般凉粉，配菜准备齐全。
2、坐锅烧水，水开后放入适量食盐（增加一个低味），凉粉焯水30炒，捞出控干水分备用。
3、从新坐锅，热锅冷油，先下入适量花椒和牛肉豆瓣酱（普通郫县豆瓣酱也可以）、姜蒜末、干辣椒，炒香后下凉粉儿，翻炒均匀后下配菜。
4、接下来开始调味：适量食盐、鸡精、生抽、蚝油，最后喷入料酒，翻炒均匀出锅装盘。
一道地道的川味凉粉就制作完成，软香鲜嫩、焦而不糊。爆炒凉粉不仅是一道菜，也可以作为一道主食食用。凉粉价格一直都非常经济实惠，所以自古以来都深受广大消费者欢迎。我从小到大都喜欢吃凉粉，它的味道一直都在我的记忆里，总是吃不腻！这道炒凉粉，需要注意的一点就是，在烹饪过程中要轻轻翻动凉粉，避免弄碎。
四川正宗凉粉调料汁配方
主料
绿豆淀粉50克水450克
辅料
盐1克姜末2克蒜末5克葱花3克味极鲜20克醋10克糖5克辣椒油10克花椒油4克芝麻油10克熟白芝麻5克
步骤1
准备好绿豆淀粉
步骤2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
步骤3
在淀粉水中放入1g盐调匀
步骤4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
步骤5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
步骤6
倒入碗中晾凉备用
步骤7
准备好葱花
步骤8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
步骤9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
步骤10
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
步骤11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
步骤12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
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