河南酥肉扣碗的做法大全
将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
扣碗酥肉
2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，
扣碗酥肉
炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
蒸酥肉扣碗的家常做法
蒸酥肉扣碗的家常做法
蒸酥肉扣碗是一道美味且营养丰富的传统菜肴，其家常做法相对简单，只需准备好食材，按照一定步骤进行操作，即可在家中轻松制作出这道美食。
首先，准备好所需的食材：五花肉、面粉、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、白糖、食用油等。其中，五花肉的选择尤为重要，应选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位。
接下来，开始制作酥肉。将五花肉切成大小适中的块，用葱、姜、料酒腌制一段时间以去腥味。然后，将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀成面糊。将腌制好的五花肉块裹上面糊，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
在蒸制酥肉扣碗之前，需要先将碗底涂抹一层食用油，以防止酥肉粘连。然后，将炸好的酥肉块码入碗中，撒上葱姜丝和八角花椒等香料。接着，将酱油、白糖和适量清水混合均匀，浇在酥肉上。
最后，将扣碗放入蒸锅中，用大火蒸制一个小时左右，直到酥肉变得软糯可口。取出扣碗后，将碗倒扣在盘子上，轻轻拍打碗底使酥肉脱模。此时，一道色香味俱佳的蒸酥肉扣碗就制作完成了。
总的来说，蒸酥肉扣碗的家常做法并不复杂，关键在于食材的选择和烹饪过程中的细节处理。通过掌握这些技巧和方法，你可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，与家人朋友共享美食的乐趣。
扣碗酥肉的汁怎样调
扣碗酥肉汁的调制方法如下：
食材清单：猪瘦肉400g、鸡蛋2只、香菜少许、面粉150g、淀粉150g、发好的海带丝适量、葱段姜丝适量。
制作步骤：
1.猪肉切片，放入碗中。
2.用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
3.调汤汁，将姜切丝，加入食盐，料酒攥出汁。
4.七两后座或前膀猪肉，切成六公分长宽高一公分的长条，放入盐，酱油少，一点味精，花椒面，五香粉，生姜汁抓拌均匀，非常粘稠。
5.加入一颗鸡蛋抓散加入干淀粉和泡好的水淀粉。
6.筷子蘸水冒花即可，下肉炸制上色，焦香味特别浓，入口一嚼就散了，金黄略微发白捞出。
7.七成热再次下锅，红和肉都要炸焦。
8.花椒大料，葱姜蒜片入锅炒香，放入酱油，料酒，炸出香味，加入鲜汤。
9.加入盐，味精，一点点糖。
10.炸好的肉放入碗里，加入调好的汁。
11.把它放入蒸锅内那扣上一个小盘，防止蒸馏水进入，蒸一个小时20分钟。
12.香料挑出，油脂篦子出到锅里，加上浓汤稍微加一点酱油，颜色调重一点，再少加上一点味精，开始勾芡，加上点明油。
13.钩好以后撒到酥肉上，在撒上小香葱即可。
以上就是扣碗酥肉汁的具体调制方法和步骤。
扣碗酥肉的做法窍门
步骤一：
美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。
步骤二：
准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。
注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。
步骤三：
准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。
步骤四：
炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。
这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。
步骤五：
炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。
步骤六：
把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。
之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。
步骤七：
蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。